Beef do pyaza
Carne en salsa de cebolla (Beef do pyaza)
Un plato con carne de cocción lenta, que nos transporta con sus aromas a la cocina indo-paskistaní.
Este plato tiene su origen en la cocina mogol. “Do” significa dos y “pyaz” significa cebolla, por lo tanto “do pyaza” podemos traducir como “dos veces cebolla”. Lo que no queda claro es si esto se refiere a que la receta debe llevar cebolla en dos cocciones o si es que la cantidad de cebolla a utilizar debe ser dos veces más que la cantidad de carne… Por eso, yo lo preparo como lo hacía mi mamá. Ella cocinaba dos veces la cantidad de cebolla en relación a la carne y a su vez utilizaba dos cocciones; la cebolla frita al inicio y la cebolla que se usa durante el proceso de cocción. Es un plato de cocción lenta a fuego bajo para que la carne se vaya ablandando y se le vayan adhiriendo los sabores y aromas de las especias utilizadas.
Ingredientes:
- 1k Carne vacuna
- 4u Cebollas grandes
- 1/4 taza de Aceite de Oliva
- 10u Clavo de olor
- 8u Cardamomo verde
- 1 rama Canela
- 6 dientes Ajo
- 1cda Jengibre
- 5ml Comino
- 5ml Coriandro
- 100ml Yogurt natural
- 1cda Ají molido
- 1cda Sal
- Garam masala (mezcla de especias)
- 1 mazo Kuratu fresco
- 10u Almendras
Preparación:
1. Cortar en juliana la mitad de la cebolla, dorar en aceite y reservar.
2. Calentar el aceite, agregar el clavo de olor, cardamomo y canela en rama. Luego agregar la carne en cubos y sellar. Reservar.
3. En la misma olla dorar la mitad de la cebolla cortada en cubos, agregar ajo y jengibre en pasta, cocinar y agregar comino y coriandro en polvo. Cocinar unos segundos y luego agregar la carne sellada, agregar el aji molido, agua y sal. Mezclar bien y cocinar a fuego bajo hasta ablandar la carne.
4. Agregar el yogurt, la cebolla frita al inicio en tiras y el garam masala. Cocinar a fuego alto sin tapar para espesar un poco la salsa.
5. Servir con kuratu fresco y almendras en juliana.
